{"id":12079,"date":"2022-09-16T15:55:34","date_gmt":"2022-09-16T13:55:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cadirajo.it\/?p=12079"},"modified":"2022-12-20T16:31:31","modified_gmt":"2022-12-20T15:31:31","slug":"raboso-del-piave-quello-che-forse-non-ti-hanno-detto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cadirajo.it\/it\/raboso-del-piave-quello-che-forse-non-ti-hanno-detto\/","title":{"rendered":"Raboso del Piave: quello che forse non ti hanno detto"},"content":{"rendered":"

Dici Raboso e pensi al Veneto.<\/p>\n

Un tempo chiamato \u201cRabbioso\u201d o \u201cvino del Piave\u201d, il Raboso \u00e8 un vitigno autoctono veneto a bacca rossa<\/strong> dalla storia millenaria, probabilmente citato con il nome di Picina<\/em> da Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia (23-79 d.C.), con riferimento proprio al territorio del Piave.
\nNella Serenissima Repubblica di Venezia del XVII secolo, come racconta Jacopo Agostinetti, il \u201cvin moro\u201d era consumato in grandi quantit\u00e0, perch\u00e9 la marcata acidit\u00e0 permetteva al vino di resistere ai lunghi viaggi in mare senza alterare le proprie caratteristiche.<\/p>\n

Il suo nome evoca la rabbia, la collera ed \u00e8 probabilmente dovuto al sapore spigoloso del frutto. Questa caratteristica si \u00e8 conservata fino a pochi anni fa quando un gruppo di vignaioli ha deciso di valorizzare il Raboso<\/strong>, regalandogli una seconda giovinezza e un sapore completamente nuovo.<\/p>\n

Come hanno fatto? Ora ve lo spiego.<\/p>\n

 <\/p>\n

Non chiamatelo Rabosetto, Rabosino, Rabosello<\/h2>\n

\u201cMi dia un rabosetto\u201d si diceva in osteria nel secondo dopoguerra. Le osterie di paese erano l\u2019habitat perfetto del raboso, con la sua tipica nota asprigna e vivace. Il Raboso \u00e8 \u201caspro e dolce\u201d, come la vita, secondo Mauro Corona<\/strong>.<\/p>\n

Il Raboso per anni \u00e8 stato un vino da osteria, da tavola. Servito ai clienti sfuso o per mezzo di bottiglie anonime e fiaschi.<\/p>\n

Il Rabosetto frizzante, o frizzantino appartiene ormai ad un\u2019epoca passata, ma come spesso succede, la fama ti precede. Ed \u00e8 per questo che oggi la reputazione del Raboso del Piave viene spesso offuscata da un passato letteralmente di \u201combre\u201d servite al bar.<\/p>\n

Basta! \u00c8 arrivato il momento di fare chiarezza.<\/p>\n

Oggi il Raboso, nelle declinazioni DOC Piave e DOCG Malanotte del Piave<\/strong> \u00e8 tutto tranne che un vino da pasto, men che meno un vino da confinare in qualche squallido bar. Si tratta di un grande vino rosso Italiano<\/strong> con una identit\u00e0 nitida ben radicata nel territorio del Piave. Una storia fatta di ombre e di luce, come tutte le storie, ma che oggi vuole riguadagnare una posizione di prestigio tra i grandi vini italiani.<\/p>\n

 <\/p>\n

Come diventare un grande vino rosso italiano<\/h2>\n

Ci sono i rossi toscani, i nobili vini piemontesi, le aromatiche uve del sud Italia e poi c\u2019\u00e8 lui, il Raboso. Chi non lo conosce lo evita. Chi conosce la sua passata reputazione lo evita comunque.<\/p>\n

Perch\u00e9 allora dovremmo amarlo?<\/p>\n

\u201cO muori da eroe, o vivi tanto a lungo da diventare il cattivo\u201d diceva il Caliere Oscuro. Il Raboso \u00e8 cos\u00ec, in perenne equilibrio tra il bene e il male, un villain redento che usa il male per fare del bene. Lo giudichi ma non puoi fare a meno di esserne affascinato.<\/p>\n

Quello che oggi chiamiamo Raboso del Piave, \u00e8 un vino completamente diverso, grazie al coraggio di poche cantine (ora un po\u2019di pi\u00f9) che hanno creduto nel riscatto di questo vino. Lo hanno ingentilito e addirittura addolcito.<\/p>\n

La spigolosit\u00e0 di un tempo \u00e8 stata addomesticata grazie all\u2019appassimento delle uve poco dopo la vendemmia a mano<\/strong>.
\nA fine ottobre i grappoli maturi, grandi e dalla caratteristica forma piramidale, vengono adagiati delicatamente su dei graticci, distanziati l\u2019uno dall\u2019altro, per favorire il passaggio uniforme dell’aria durante l’appassimento. L\u2019acino \u00e8 nero con riflessi bluasti mentre la buccia \u00e8 spessa e pruinosa (una patina bianca che si deposita sulla buccia, proteggendo il frutto).<\/p>\n

Una volta terminata la vendemmia manuale, le cassette di Raboso, impilate una sopra l’altra, vengono condotte al centro di appassimento (o fruttaio) dove sosteranno almeno 3 mesi. Durante questo periodo l\u2019acino perde gran parte dell\u2019acqua, concentrando gli zuccheri al suo interno. Si passa quindi alla pigiatura e al termine della vinificazione, segue un affinamento in barrique che va da 12 a 24 mesi, a seconda della denominazione. Una volta concluso questo periodo avviene l\u2019assemblaggio con il vino prodotto da uva surmaturata in pianta, la quale, dopo essere stata vendemmiata a fine ottobre, ha gi\u00e0 iniziato il suo affinamento in botti di legno per un periodo che va da 24 a 36 mesi, anche in questo caso, in base alla denominazione.<\/p>\n

L\u2019ultimo passaggio \u00e8 l\u2019imbottigliamento. Ora non resta che attendere che il vino Raboso maturi per altri 6 mesi prima di essere messo sul mercato e finalmente degustato.<\/p>\n

Se invece desiderate\u00a0portare ancora un po’ di pazienza, il Raboso si presta molto bene all’invecchiamento, fino a oltre 10 anni. Dimenticato in cantina il Raboso resta in attesa di essere ritrovato per riprendere vita in tutto il suo splendore.<\/p>\n

\"Sangue<\/a>Sangue del Diavolo Raboso Piave DOC<\/h3>\n

90% delle uve viene surmaturato in pianta, il 10% viene appassito.<\/p>\n

Affinamento: 24 mesi in botti di legno da 12 hl per le uve surmaturate in pianta, 12 mesi in barriques per uve passite in fruttaio<\/p>\n

VAI ALLO SHOP<\/a><\/p>\n

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\"Notti<\/a>Notti di Luna Piena Raboso Malanotte DOCG<\/h3>\n

70% delle uve viene surmaturato in pianta, il 30% viene appassito.<\/p>\n

Affinamento: 36 mesi in botti di legno da 12 hl per le uve surmaturate in pianta, 24 mesi in barriques per uve passite in fruttaio<\/p>\n

VAI ALLO SHOP<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

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Abbinare il Raboso alla carne ma anche al pesce<\/h2>\n

Chi ha detto che il vino rosso non pu\u00f2 essere abbinato al pesce?<\/p>\n

La nostra cucina \u00e8 sempre pi\u00f9 una contaminazione di stili, ingredienti e interpretazioni da ogni parte del mondo. Questo ci permette abbinamenti interessanti e non convenzionali con i vini, che siano bianchi, rossi o con le bollicine.<\/p>\n

Il Raboso del Piave \u00e8 un vino austero con profumi che ricordano la marasca<\/strong>, la mora selvatica, la prugna, ma anche la cannella, il cuoio, la vaniglia e il pepe. In bocca \u00e8 sontuoso, supportato da tannini poderosi, con un\u2019acidit\u00e0 gradevole e un\u2019ottima persistenza.<\/p>\n

Ma qual \u00e8 il piatto migliore da abbinare al Raboso<\/strong>?<\/p>\n

Il Raboso da il meglio di s\u00e9 con la selvaggina e i piatti di carne particolarmente speziati. Le sue caratteristiche permettono di contrastare bene la grassezza di un gulasch, ad esempio.<\/p>\n

Tuttavia si sposa molto bene anche con il pesce spada o con il tonno rosso.<\/p>\n

Se dovessimo attingere dalla tradizione veneta, ecco alcuni suggerimenti:<\/p>\n

Menu di carne a prova di Raboso<\/h4>\n
    \n
  • Antipasto: crostino caldo con coppa stagionata e finferli<\/li>\n
  • Primo: risotto salsiccia e radicchio tardivo di Treviso<\/strong><\/li>\n
  • Secondo: stufato di cervo con polenta<\/li>\n<\/ul>\n

    E se fosse un menu di pesce un po\u2019 pi\u00f9 fusion?<\/h4>\n
      \n
    • Antipasto: tartare di pesce spada e pepe rosa<\/li>\n
    • Primo: paccheri con baccal\u00e0<\/li>\n
    • Secondo: tataki di tonno<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

      Raboso, leggende e territorio<\/h2>\n

      Forse non sapevi che la vite del Raboso \u00e8 la prima a germogliare ma i suoi frutti sono gli ultimi ad essere vendemmiati, tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre.<\/p>\n

      Sono tanti gli aneddoti che intersecano la vita contadina, la leggenda e il Raboso<\/strong>. L\u2019origine stessa della pianta non \u00e8 del tutto chiara. Una delle leggende che si tramandano lungo il fiume Piave racconta di un uomo disperato per aver perso il raccolto a causa della siccit\u00e0. Questi aveva una figlia che giocava spesso con i folletti del Piave. Vedendo il padre in lacrime la bambina smise di ridere. I folletti, allora, mossi a compassione, donarono al contadino la prima barbatella di Raboso. Il padre la piant\u00f2 e poi condivise il dono con tutti gli abitanti delle grave del Piave. Tutti tornarono ad essere felici, anche la bambina.<\/p>\n

      Il carattere indomito di questo vino \u00e8 assoluto protagonista di molte storie, ma la migliore \u00e8 quella secondo la quale servirebbero 3 uomini forti per bere il Raboso: uno che riesca a convincere un secondo a berlo e il terzo che lo sorregga dopo averlo bevuto.<\/p>\n

      La verit\u00e0 \u00e8 che il Raboso \u00e8 perfetto per chi ama i vini da invecchiamento<\/strong>, con una grande struttura e complessit\u00e0 aromatica. \u00c8 vero, sono ancora pochi a conoscerlo, ma se hai letto fino a questo punto, probabilmente sarai presto una parte di quel pubblico desideroso di offrire una chance ad un vino davvero unico al mondo.<\/p>\n

      Il Raboso del Piave lo merita. E tutto il Veneto orientale merita di essere riconosciuto per questo eccezionale nettare, uno dei vini rossi migliori d\u2019Italia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dici Raboso e pensi al Veneto. Un tempo chiamato \u201cRabbioso\u201d o \u201cvino del Piave\u201d, il Raboso \u00e8 un vitigno autoctono veneto a bacca rossa dalla storia millenaria, probabilmente citato con il nome di Picina da Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia (23-79 d.C.), con riferimento proprio al territorio del Piave. 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